كيف يمكنك الحصول على أقصى فائدة من الطعام أثناء تحضيره ؟ ما الذي يجب الانتباه إليه حتى لا تفقد الفيتامينات والمعادن أثناء تحضير ...
ما الذي يجب الانتباه إليه حتى لا تفقد الفيتامينات والمعادن أثناء تحضير الطعام؟
من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها لتناول الطعام بشكل صحيح وصحي هو إعداد وجباتك الخاصة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يكون هذا كافيًا ، لأن بعض الأخطاء التي تحدث في المطبخ يمكن أن تؤدي إلى فقدان الأطعمة لقيمتها الغذائية. هناك بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها حتى لا يفقد الطعام قيمته الغذائية.
يقدم الخبراء التوصيات التالية حتى تتمكن من تناول الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمك بشكل صحيح ، وتنظيف الأطعمة وطهيها بشكل صحيح.
مرحلة التحضير :
١) عدم غسل الخضار والفاكهة لفترة طويلة:
النقع في الماء لفترة طويلة لتنظيف الخضار والفواكه ذات القشرة الرقيقة ، وخاصة الفراولة والتوت والسبانخ والشبت. بعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، لذلك قد تنخفض قيمتها الغذائية. يجب غسل الخضار والفواكه ذات الأغشية الرقيقة تحت الماء الجاري دون نقعها.
٢) التقشير إذا أمكن:
هناك الكثير من الحقيقة في القول "في القشر توجد الفيتامينات". فعلا العديد من الفيتامينات والمعادن توجد في الأوراق الخارجية للخضروات والفواكه أو في قشرتها أو في الأجزاء الداخلية أسفل قشرتها مباشرة. كما أنها تساهم في تناول الفيتامينات والمعادن والألياف. لذلك ، لا تقشر قشر الخضار والفاكهة قبل تناولها. اغسل الفواكه والخضروات بكمية كبيرة من الماء أو نظفها بالفرشاة بدلًا من تقشيرها. إذا كانت القشرة غير صالحة للأكل ، فتأكد من تقشيرها بأدق ما يمكن.
٣) تجنب تقطيع الخضار والفاكهة ناعما جدا:
كلما زاد تعرض الفواكه والخضروات للأكسجين والضوء والحرارة ، انخفضت قيمتها الغذائية. الأجزاء الداخلية ، المحمية من الأكسجين والضوء ، تواجه هذه العوامل عند تقطيعها. لذلك ، كلما قمت بتقطيع الخضار أو الفاكهة بشكل اصغر ، كلما قللت من محتواها من الفيتامينات والمعادن ؛ لذا لتقليل فقد العناصر الغذائية ، يجب تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة دون سحقها. تحتاج أيضًا إلى تناول الفواكه والخضروات التي قطعتها طازجة أو تخزينها في وعاء مغلق في بيئة باردة.
مرحلة الطهي:
طهي الخضار الورقية الخضراء في الماء
كلما زاد الماء الذي تضيفه إلى طبق الخضار الذي تطبخه ، كلما زاد فقدان الفيتامينات. الخضروات الورقية مثل السبانخ والسلق غنية جدًا بالمياه. لهذا السبب ، يجب الحرص على طهي الخضار الورقية دون إضافة أي ماء.
- حافظ على وقت الطهي إلى الحد الأدنى:
الفيتامينات B و C هي الأكثر سهولة في التدمير بفعل الحرارة. لذلك ، عند طهي الخضار ، يجب أن تكون حريصًا على إبقائها فترة قصيرة قدر الإمكان والحفاظ على نضارتها. إذا كان غطاء القدر الذي تقوم بطهيه مغلقًا ، فسيتم تقصير وقت الطهي حيث لن يضيع البخار.
- لا تغلي البيض لفترة طويلة:
من الناحية المثالية ، يكفي سلق البيض ، وهو أحد أفضل مصادر البروتين ، لمدة 4-7 دقائق. خلاف ذلك ، تتشكل حلقة كبريتيد الحديد الأخضر حول صفار البيض. تمنعك حلقة كبريتيد الحديد هذه أيضًا من الاستفادة من الحديد الموجود في البيض. من ناحية أخرى ، يجب ألا تستهلك البيض النيء لامتصاص فيتامين البيوتين بشكل جيد وسلامة الغذاء.
- أعد استخدام الماء الذي قمت بسلقه الخضار:
أثناء غلي الخضار ، تنتقل معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي ، ب ٢ ، وحمض الفوليك إلى الماء. عند سكب هذا الماء ، تفقد قيمته الغذائية كثيرًا. عن طريق إضافة الماء الذي تغلي فيه الخضار إلى الحساء والوجبات والصلصات ، يمكنك التأكد من حصولك على هذه الفيتامينات التي تنتقل إلى الماء.
مراحل الاستهلاك والتخزين:
لا تحتفظ بعصائر الفاكهة والخضروات لمدة طويلة
إذا كنت ستستهلك عصائر الخضار والفاكهة ، يجب أن تتناولها بمجرد عصرها ، دون تخزينها. يزداد ملامسة الفواكه والخضروات التي لا تزال سائلة بالضوء والأكسجين ، مما يؤدي إلى فقد محتواها من الفيتامينات. كما أن الطريقة الأكثر تغذية هي استهلاك الفاكهة نفسها ككل.
- عدم تناول البقوليات والحليب معًا:
عند تناول البقوليات ، والتي تعد مصدرًا جيدًا للحديد النباتي ، مثل العدس والحمص والفاصوليا المجففة ، مع منتجات الألبان ، قد يكون هناك انخفاض في امتصاص الحديد ؛ ولكن عندما تستهلك مثل هذه الأطعمة التي تحتوي على مصادر فيتامين سي مثل الخضر والفلفل والليمون ، يزداد امتصاص الحديد.
- تخزين الخضار في أكياس محكمة الغلق:
تأكد عند تخزين الخضار أن جعلها تتنفس . لهذا ، يمكنك عمل ثقوب في الأكياس البلاستيكية حيث تضع الخضار أو يمكنك تخزين الخضار في أكياس شبكية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تخزين الخضار والفواكه بطريقة ضيقة إلى تلف سريع للخضروات.
مقالات ذات صلة:
