تقنيات الطبخ الصحية للحوم الحمراء _ حياتنا محتويات: ما هي اللحوم المصنعة؟ وما هي أضرارها علي الصحة العامة ؟ هل طريقة طهي اللحوم لها تأثير عل...
 |
| تقنيات الطبخ الصحية للحوم الحمراء _ حياتنا |
محتويات:
- ما هي اللحوم المصنعة؟ وما هي أضرارها علي الصحة العامة ؟
- هل طريقة طهي اللحوم لها تأثير على الصحة العامة ؟
- ماذا نفعل ، كيف وكم يجب إستهلاك اللحوم؟
تعتبر اللحوم مصدرًا جيدًا للبروتين وتحتوي أيضًا على مستويات عالية من فيتامينات ب ؛ خاصة B6 (البيريدوكسين) و B12. تحتوي أيضاً على فيتامين د والحديد والزنك والسيلينيوم الجاهزة للإمتصاص.
ما هي اللحوم المصنعة؟ وما هي أضرارها علي الصحة العامة ؟
- "اللحوم المصنعة" هي اللحوم التي تحتوي على مواد حافظة تم حفظها بالتدخين أو التجفيف أو التمليح ؛ مثل النقانق والسلامي والسجق . يتم إضافة النتريت أو النترات أو غيرها من المواد الحافظة ؛ كمواد حافظة إليها. يمكن أحيانًا تضمين اللحم المفروم في هذا التعريف لأنه ، وإن كان نادرًا ، يوجد لحم مفروم مع مادة حافظة. وينطبق الشيء نفسه على فطائر الهامبرغر.
هل طريقة طهي اللحوم لها تأثير على الصحة العامة ؟
- تعتبر النترات مادة سامة ضد البكتيريا ؛ لذلك تستخدم كمادة حافظة في اللحوم. ومع ذلك ، أثناء معالجة اللحوم أو في أثناء هضمها داخل المعدة ، تتشبث هذه المواد بالبروتينات وتشكل بعض المركبات الضارة علي الجسم . من المعروف أن بعض هذه المركبات مسببة للسرطان للإنسان والحيوان ؛ لذا قد يؤدي إستهلاك اللحوم الحمراء المصنعة إلى زيادة هذه المركبات في الجسم.
- تعتبر درجة الحرارة أيضاً ؛ عاملاً رئيسياً في تكوين هذه المواد الكيميائية. في القلي والشوي والطبخ بالشواء ، يتم إنتاج هذه المواد بكميات أكبر لأن طرق الطهي هذه تتم في درجات حرارة عالية جدًا. علي عكس التحميص أو الطهي في الفرن يتم في درجات حرارة منخفضة ، فيكون تكوين هذه المواد أقل ، بالإضافة إلي الصلصات المحضرة مع السائل المتساقط من اللحم أثناء الشوي تحتوي على هذا المكون الضار إلى حد كبير. في طرق الطهي مثل الشواء على حرارة عالية ، تتشكل هذه المواد نتيجة تقطر الدهون من اللحم المتساقط مباشرة على النار وحرقها ومن ثم تلتصق هذه المواد الدهنية التي تخرج بعد تقطر على النار ؛ بسطح اللحم المطبوخ. وكلما زادت درجة الحرارة ، زاد تكوين هذه المواد ، وفي كثير من الأحيان عند إستخدام الخشب بدلاً من الفحم.
- طهي اللحوم في درجات الحرارة العادية أو المنخفضة ؛ يقلل من تكوين هذه المواد الكيميائية.
حسنًا ، ماذا نفعل ، كيف وكم يجب إستهلاك اللحوم؟
- توصية دليل إرشادات الصندوق العالمي لأبحاث السرطان / المعهد الأمريكي لأبحاث حول استهلاك اللحوم الحمراء ؛ يجب أن يكون الاستهلاك الأسبوعي من اللحوم الحمراء 500 جرام أو أقل للشخص الواحد ، بينما يجب أن يكون استهلاك اللحوم المصنعة أقل بكثير.
- النقطة التي وصلنا إليها من هذه النتائج تقودنا أيضًا إلى مبدأ التغذية المتوازنة والكافية. كما يقترح نظام حمية البحر الأبيض المتوسط ، يجب استهلاك اللحوم الحمراء قليلة الدسم وغير المصنعة 2-3 أيام في الأسبوع ، والأسماك واللحوم البيضاء 2-3 أيام في الأسبوع ، والبقوليات 2-3 أيام في الأسبوع. إذا انتبهنا لطرق الطهي ، فسنكون قد تلقينا مصدر البروتين عالي الجودة الذي نحتاجه دون ضرر. الاستهلاك المعتدل صحي بشكل عام. تذكر أن كل كمية استهلاك قد تختلف حسب حالتك الصحية.
المصدر:
mhthayat.haberturk.com
مقالات ذات صلة :
