مع تغير الطقس ، تتغير معه أيضًا الخضروات والفواكه التي نستضيفها على طاولة الطعام … منها ماهو له أهمية قصوي لمد أجسادنا بالطاق...
مع تغير الطقس ، تتغير معه أيضًا الخضروات والفواكه التي نستضيفها على طاولة الطعام … منها ماهو له أهمية قصوي لمد أجسادنا بالطاقة والفيتامينات اللازمة أثناء فصل الشتاء .
هذا ما نوهت عنه Elif Karacanoğlu ، أخصائي التغذية والنظام الغذائي بمستشفى إنتركونتيننتال ، عن فوائد الخضروات والفواكه خلال فصل الشتاء.
خلال فصل الصيف ، تجذب الخضروات والفواكه الشتوية ضوء الشمس وتصل إلى جذورها؛ ولأن هذه الأطعمة تخزن المزيد من ضوء الشمس ؛ تحتوي على المزيد من الطاقة والحيوية والقدرة على التحمل والفيتامينات والمعادن التي قد نحتاجها ؛ فالتغذية الموسمية والمتوازنة مفيدة للحصول علي صحة جيدة ؛ فمن المهم جدًا تناول الأطعمة التي تحتوي على كل لون من الخضار والفواكه. من الصحي جدًا تناول الخضار والفواكه بكميات كبيرة وطازجة أو نيئة أو غير مطبوخة جيدًا في الشتاء.
من الخضروات الأساسية في الشتاء هي الكرفس والبروكلي وبراعم بروكسل والسبانخ واللفت والبصل والفجل والجزر والملفوف واليقطين ؛ أما الفاكهة هي التفاح والرمان والكمثرى.
قواعد طهي الخضروات بطريقة صحية وصحيحة.
1) يجب طهي الخضار الورقية لفترة قصيرة بزيت الزيتون مع القليل من الماء في أواني تبخير أو خزفية ؛ قد يكون مذاق الخضار مثل البروكلي والمحشي سيئًا إذا تم طهيها لفترة طويلة.
2) على عكس الخضار الورقية ، يجب طهي الخضروات الجذرية جيدًا ؛ وإلا فإنه قد يسبب عسر الهضم.
3) يجب تقطيع الخضار والفواكه مثل الجزر بشكل كثيف حتى لا تفقد الفيتامينات.
4) من المفيد تناول ثمار الفاكهة على معدة فارغة أو بعد 2-3 ساعات من تناول الطعام.
أنواع الخضروات وفوائدها العامة للجسم
1)اليقطين:
اليقطين ، الذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ والفوسفور والكالسيوم ، ليس فقط في الموجود في الحلويات ؛ ولكن أيضاً يمكن إستخدامه في الحساء والمقبلات. بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت الدراسات أن الاستهلاك المتكرر للأطعمة الليفية يقي من سرطان القولون.
2) البروكلي:
من المهم جدًا طهي البروكلي الغني بفيتامين أ والبوتاسيوم ومصدر جيد لحمض الفوليك مع الحد من فقدان الحد الأدنى للمعادن المتوفرة فيه ؛ لهذا السبب ، يجب طهيه بشكل أقل وعدم سكب الماء المغلي.
3) الكرنب :
إنه مكافح قوي للسرطان ، كما هو الحال في مجموعة الخضار الكبريتية. يجب أن ينضج بشكل أقل أو يتناول نيئًا.
4) الجزر:
غني بفيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ومصدر للألياف. يعطي الطاقة. يساعد الكبد على إفراز الصفراء وتوازن الكوليسترول ؛ بسبب محتواها المائي العالي ، يمكن لمرضى السكر إستهلاكها بسهولة. كما أنه مفيد لأمراض المعدة والأمعاء. ومع ذلك ، نظرًا لأن المكونات الموجودة فيه يمكن أن تتحول إلى مواد سامة في وقت قصير جدًا بعد الطهي ، فيجب إستهلاكها على الفور.
5) الكوسة:
100 جرام من اليقطين يمكن أن تلبي ربع الإحتياجات اليومية من حمض الفوليك. يعتبر الكاروتين الموجود في اليقطين المسلوق أحد مضادات الأكسدة الفعالة. توفر النسبة العالية من البوتاسيوم توازن السائل والملح.
6) الكرفس:
وهو من الخضروات التي تحتوي على الكبريت ويفيد تناوله في أسرع وقت بعد تقطيعه. بالإضافة إلى خصائصه المهدئة فإنه ينظف الدم ويمنع زيادة الوزن ومفيد جدًا للكلى.
7) البصل الأحمر والأصفر:
على الرغم من أن العناصر الغذائية للبصل الأصفر والأبيض أكثر كثافة قليلاً ، إلا أن كلاهما من مضادات الأكسدة القوية. يقوي الجهاز المناعي. له دور فعال مع الثوم في علاج الإلتهابات مثل الأنفلونزا والرشح والربو . ينظف الشعب الهوائية ؛ كما أنه جيد لمرض هشاشة العظام.
8) الملفوف:
يحتوي علي السيلينيوم ، الذي يعتبر معدنًا مضادًا للشيخوخة ، كما أنه يمنح بشرة صحية.
9) الخس:
يحتوى علي الماء بنسبة 95٪ ؛ كما أنه يحتوي على فيتامين أ.
10) البقدونس:
البقدونس ، وهو مدر للبول ، غني جدا بفيتامين سي. كما أنه مصدر جيد لفيتامين أ والبوتاسيوم. يعتبر الإستهلاك الطازج أكثر تغذية من الشكل المطبوخ ، يخفض ضغط الدم المرتفع ، ويمنع إجهاد القلب ، ويقضي على فقر الدم ، ويسهل تدفق الصفراء. يساعد على تقليل حصوات الكلى. أولئك الذين يعانون من التهاب الكلى يجب أن يأكلوا البقدونس.
11) البطاطس:
بالرغم من احتوائها على كميات عالية من النشا ، فيتامينات B و C ، يجب طهي البطاطس جيدًا. مع التقشير الرقيق جدًا ؛ لتقليل فقد الفيتامينات ؛ غني بمضادات الأكسدة ؛ نظرًا لأنه ينظف الدم عن طريق خفض مستوى السكر في الدم ، يفيد في تشقق اليد والقدم.
12) الشمر:
بما أنه يحتوي على زيوت عطرية ، يفضل حفظه في الماء الساخن بدلًا من الغليان. إنه أحد العناصر المساعدة المهمة في زيادة حليب الثدي. يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم وكذلك فيتامينات ب. يزيد من مقاومة الجسم. عند إستخدامه بانتظام ، فإنه يخفض نسبة الكوليسترول.
13) الخيار:
من المنتجات التي لا غنى عنها للعناية بالبشرة ويحتوي على الكبريت. بالإضافة إلى زيادة مقاومة الجسم للعدوى ، فإنه يخفض نسبة الكوليسترول. عن طريق تجديد شباب العضلات. يعطي مرونة لخلايا الجلد. يمنع الحكة والتقشر والتوتر في البشرة الحساسة. يمنع الإمساك ، ويساعد على التخلص من الماء المتراكم في الجسم .
14) الثوم:
يعطي الطاقة. إنه مكافح قوي للسرطان ، لأنه غني بالكبريت . يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ج ، ف. يخفض ضغط الدم المرتفع. ينظف الدم. يزيد الشهية. يسهل عملية الهضم. يخفف من الإمساك. يفيد في حالات الروماتيزم والتهاب المفاصل.
15) اللفت:
غني بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، ب. يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. يقوي العظام والأسنان. يزيد من الشهية.
16) الفجل الأسود :
مصدر جيد للبوتاسيوم. كما أنه جيد للتعب والإرهاق ؛ يمنح الشعور بالشبع. يقوي جهاز المناعة.
فواكه الشتاء من الألف إلى الياء
1) الكمثرى:
فاكهة غنية بالعصارة وحلوة المذاق ، يجب تناول الكمثرى قبل وجبات الطعام. له لون أصفر وأخضر بسبب محتواه الغني بالكاروتين. غني بالفيتامينات A و B1 و B2 و B3 و B6 و C. إستهلاكه مع القشرة مفيد جدًا لصحة الأمعاء. يمكن تناوله بشكل متكرر لعلاج الإمساك.
2) التفاح:
به نسبة عالية من فيتامين أ و ج . كما يستخدم في علاج كل من الإسهال والإمساك معا لاحتوائه علي الألياف . يقوي جهاز المناعة. يسهل عملية الهضم.
3) الكيوي:
الكيوي ، وهو مخزن فيتامين سي ، مفيد لمحاربة الالتهابات ومنع عيوب البشرة.
4) اليوسفي:
بما يحتويه من فيتامين سي الغني ، فهو يقوي آلية دفاعنا ضد نزلات البرد والإنفلونزا ، وخاصة في فصل الشتاء. يخفض ضغط الدم المرتفع بمحتواه العالي من البوتاسيوم.
5) الرمان:
يجب تناوله بشكل متكرر لأنه يقوي جهاز المناعة. يحتوي على حمض الفوليك والفيتامينات A و C. بالإضافة إلى أنه يمكن إستخدامه في حالات التعب لإحتوائه على الكثير من المعادن مثل السيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
6) البرتقال:
كونه مصدرًا لفيتامين ج وحمض الفوليك ، فالبرتقال يقوي جهاز المناعة و أيضًا لفقر الدم.
المصدر: hthayat.haberturk.com
